从打工到开店！大碗先生加盟者张姐的经营秘籍，年利润超 50 万

“以前在工厂打工，每天重复流水线作业，拿着固定工资，总觉得生活少了点奔头。现在开了这家大碗先生，看着店里坐满客人，每月账本上的数字越来越可观，才真正体会到‘自己当老板’的踏实和成就感。”说起自己的创业转变，大碗先生加盟者张姐眼里满是笑意。从一名普通打工者到年利润超50万的湘菜馆店主，张姐用3年时间，在社区餐饮赛道走出了属于自己的成功之路。

打工十年存下“创业本”，锁定大碗先生的“靠谱基因”

今年42岁的张姐，在此前有过十年的工厂打工经历。每天早出晚归，工资却仅够维持家庭基本开销，“孩子慢慢长大，花钱的地方越来越多，我和老公商量着，不能一直这样打工下去，得找个机会自己做点生意。”创业的念头萌发后，张姐开始留意各种创业项目。

“餐饮行业门槛相对较低，而且民以食为天，市场需求一直都在。”张姐把目光聚焦到了餐饮领域，而在众多菜系中，她毫不犹豫地选择了湘菜馆。“我们湖南人爱吃辣，身边的朋友、邻居也都对湘味情有独钟，而且湘菜馆的客单价适中，受众群体广，很适合开在社区周边。”

确定方向后，张姐开始考察餐饮加盟品牌。在对比了多个湘菜馆品牌后，大碗先生的“靠谱基因”让她动了心。“首先，大碗先生是湖南本土知名品牌，在省内有很高的知名度，很多人都知道这个牌子，自带流量；其次，它的菜品定位‘平价湘味’，性价比高，很符合社区居民的消费需求；最后，总部的扶持政策很全面，从选址、装修到培训、供应链，都有专业团队指导，对于我们这种没有餐饮经验的新手来说，能少走很多弯路。”

为了进一步了解品牌，张姐还特意跑到大碗先生的多家直营店和加盟店考察。“看到每家店的生意都很火爆，客人络绎不绝，菜品口味也很地道，我心里就更有底了。”2021年，张姐拿出打工十年存下的20多万积蓄，加上向亲戚朋友借的一部分钱，正式加盟了大碗先生，在长沙雨花区一个大型社区旁开起了自己的门店。

三大经营秘籍，让社区湘菜馆“圈粉”无数

开店初期，张姐也曾遇到过客流量不稳定、员工磨合不畅等问题，但在总部的指导和自己的摸索下，她逐渐总结出了一套属于自己的经营秘籍，让门店生意越做越红火，开业第三个月就实现了盈利，如今年利润更是突破了50万。

秘籍一：把“社区熟客”当家人，用服务拉近距离

张姐的门店位于大型社区内，周边居民是主要客群。她深知，社区餐饮拼的不仅是口味，更是服务。“来我们店吃饭的大多是熟客，有的甚至一周能来三四次，所以我要求员工把每一位客人都当成家人来对待。”

为了拉近与客人的距离，张姐会特意记下常客的口味偏好。“比如李叔爱吃辣，每次来都会给他多放一勺小米辣；王阿姨胃不好，点汤菜时会嘱咐厨房少放盐、多熬一会儿。”不仅如此，门店还推出了“熟客积分制”，客人消费后可积累积分，积分可兑换菜品或抵扣现金；逢年过节，张姐还会给老顾客送上一些自制的辣萝卜、腐乳等小特产。这些贴心的举动，让门店收获了一大批忠实粉丝，复购率高达65%以上。

秘籍二：严守菜品品质关，把“平价湘味”做到极致

“大碗先生的核心竞争力就是‘平价不平淡，好吃又实惠’，我必须把这个优势守住。”张姐始终把菜品品质放在首位。在食材采购上，她严格遵循总部的供应链体系，所有食材都由总部统一配送，确保新鲜、安全。“总部的供应链很成熟，不仅能保证食材质量，价格也比我们自己在市场上采购更有优势，这也是我们能做到‘平价’的关键。”

在菜品制作上，张姐要求厨师严格按照总部的标准流程操作，确保每一道菜的口味都和直营店保持一致。同时，她还会根据季节变化和客人反馈，适时调整菜品。“比如夏天天气热，我们就会推出一些清爽解辣的凉菜和汤品；冬天则增加炖菜、火锅等热乎菜品。”此外，门店还定期推出“特价菜”，每周一至周五每天推出一道9.9元的特价湘味家常菜，吸引了不少客人到店消费。

秘籍三：玩转“社群营销”，让客流“不打烊”

在当今互联网时代，仅靠到店客流是远远不够的。张姐敏锐地意识到社群营销的重要性，她建立了门店的顾客微信群，目前群成员已超过500人。“群里每天都会发布当日的特价菜、新品推荐，还会定期举办抽奖、拼团等活动。”

比如，群内每周三举办“拼团活动”，3人拼团可享受某道热门菜品5折优惠；每月月底举办“抽奖活动”，奖品包括免单券、菜品券等。此外，张姐还会在群里分享一些湘味美食的制作小技巧、门店的日常工作场景等内容，增加与顾客的互动。“通过社群营销，不仅能稳定老顾客，还能吸引一些新顾客到店。现在我们店的外卖订单有30%都来自微信群里的顾客，客流量比以前增加了不少。”

创业感悟：选对品牌+用心经营，普通人也能实现创业梦

回顾自己的创业历程，张姐感慨万千：“如果当初没有鼓起勇气跳出打工的舒适圈，没有选对大碗先生这个靠谱的品牌，我可能现在还在工厂里重复着枯燥的工作。”她表示，加盟品牌不仅能获得品牌效应和总部扶持，更能让新手创业者少走很多弯路。

但张姐也强调，加盟只是创业的第一步，后续的用心经营才是成功的关键。“总部能给你提供选址、装修、培训等支持，但门店的服务、菜品的品质、顾客的维护，都需要自己亲力亲为。只有把每一个细节都做好，才能留住顾客，让门店长久地经营下去。”

如今，张姐的大碗先生加盟店已经成为社区里的“网红湘菜馆”，每天客流不断。谈及未来的规划，张姐信心满满：“接下来，我打算把门店的生意再做大一点，争取明年能开一家分店，让更多人吃到地道的平价湘味，也让自己的创业之路走得更远。”